เขียงไม้บล็อกพรีเมียมสำหรับเชฟมืออาชีพ

การดูแลเขียงไม้แบบบัตเชอร์บล็อกมีความสำคัญมากหากคุณต้องการให้ใช้งานได้นาน โดยเขียงชนิดนี้ทำจากไม้ที่หนาและติดกันด้วยกาว จึงแข็งแรงพอที่จะหั่นเนื้อสัตว์หรือผักได้ แต่ไม้เป็นวัสดุที่ไวต่อน้ำและความร้อน จึงจำเป็นต้องดูแลอย่างพิถีพิถันเสมอ ควรล้างทันทีหลังใช้งานทุกครั้งด้วยน้ำอุ่นและสบู่อ่อนๆ แล้วขัดเบาๆ ด้วยฟองน้ำ ห้ามนำเข้าเครื่องล้างจานโดยเด็ดขาด เพราะความร้อนจะทำให้ไม้เสียหาย จากนั้นจึงซับให้แห้งทันทีด้วยผ้าขนหนู หากปล่อยให้เปียกนานอาจทำให้ไม้บิดงอหรือแตกร้าวได้

ทุกเดือน ควรเคลือบผิวด้วยน้ำมันแร่เพื่อรักษาความชุ่มชื้นของไม้และป้องกันไม่ให้แห้งจนแตกร้าว ให้เทน้ำมันลงบนเขียงแล้วใช้ผ้าเช็ดให้ทั่วอย่างสม่ำเสมอ ทิ้งไว้ให้ซึมเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือทิ้งข้ามคืน หากพบรอยแตกร้าวหรือรอยตัดลึก ให้ใช้สารอุดไม้ (wood filler) อุดให้เรียบร้อย เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียสะสมอยู่ในร่องเหล่านั้น ขณะหั่นอาหาร ควรใช้มีดที่ไม่คมจัดเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดร่องลึก และควรหั่นบนพื้นผิวด้านหน้าของเขียง ไม่ใช่ด้านขอบ

เขียงไม้แบบบัตเชอร์บล็อกมีประโยชน์มากในครัว แต่ก็มีปัญหาบางประการที่อาจเกิดขึ้นได้ เนื่องจากไม้มีรูพรุน จึงสามารถดูดซับของเหลวและกลิ่นต่างๆ ได้ เช่น เมื่อหั่นผลไม้ที่มีน้ำมาก กระเทียม หรือหัวหอม รสชาติและกลิ่นเหล่านั้นอาจติดค้างอยู่บนเขียง ทำให้อาหารครั้งต่อไปมีรสชาติผิดปกติหรือไม่ดี ดังนั้นจึงควรทำความสะอาดอย่างทั่วถึงทุกครั้งหลังใช้งาน โดยโรยเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยแล้วขัดเบาๆ ซึ่งจะช่วยกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์และรักษาความสดใหม่ของเขียงไว้